https://lib.ar/m/articles/browse/tag/kuirinojartoBrowse Articles By Tag: kuirinojarto RSSFri, 09 Jan 2026 13:10:00 +030085°C). Male al gelatino (kiu fandiĝas je 30-35°C), geloj sur agaro konservas formon en varmaj pladoj. Tio permesas krei "varmaj gelojn", kiuj ne disfluas sur la tavolo. Malalta temperaturo de geligo (35-40°C). La geliga filmo formiĝas preskaŭ tuj je malvarmiĝo, kio estas kritika por teknikoj kiaj inversa sferifiko. Termoreversigebleco. La gelo povas esti fandiĝinta kaj reformita plurfoje sen perdo de proprecoj, kio estas utila por eksperimentoj. Neutraleco de guston kaj transpareco. Agar ne enmetas proprajn gusto-odorajn notojn, permesante pure transdoni guston de ĉefa produkto, kaj donas krystalajn transparentajn gelojn, gravajn por estetiko. Forteco je malaltaj koncentriĝoj. Jam 0,5-1% agaro el maso de likvaĵo donas fortan, tranĉeblan gelon, kio estas ekonomia kaj ne pezas pli la pladojn. Ĉefaj teknikoj de la molekula kuirarto kun agar-agar 1. Inversa sferifiko (Reverse Spherification) Tio estas la plej fama tekniko, popularigita de Ferran Adrià en elBulli. Ĝi celas por likvoj, kiuj enhavas kalcion (milko, jogurtoj, sokoj kun kalcio) aŭ acidojn, kiuj pernas klasikan sferifikon kun alginato. Princo: Al la ĉefa likvaĵo (ekzemple, mangosuko) oni aldonas malgrandan kvanton da agaro (0,5-1%). La miksaĵon o ... Read more]]>Fri, 09 Jan 2026 13:10:00 +0300