La ĉefa viandaĵo en la novaĵara tabulo de diversaj popoloj: simbolismo, evolucio kaj kultura kodo

Enkonduko: Gastroonomio kiel teksto de festo

La novaĵara bankedo ne estas simple manĝo, sed kompleksa rito, kie la ĉefa viandaĵo ludas rolon de ĉefa simbolo, kiu kodigas kolektivajn esperojn, historian memoron kaj prezentojn pri bonstato. Etnografoj kaj antropologoj de manĝo (kiel Sydney Mintz, aŭtoro de verko «Dolĉo kaj potenco») konsideras la festan manĝon kiel «teksto», kian oni povas legi, malkovrant la valorojn de la societo. La ĉefa viandaĵo ofte estas ligita al la ideoj de riĉeco, sano, sukceso kaj kontinuo, kaj ĝia elektado estas determinita de geografio, religio kaj sociala historio.

EUropo: de porko ĝis vito

En Okcidenta, Centra kaj Norda EUropo la historia novaĵara tabulo estis forta ligita al agrikultura ciklo kaj vintre ĉasado de bestoj.

• Aŭstrio, Germanio, Skandinavio: Tradicia ĉefa viandaĵo estis longe la forneita porko aŭ porka okroko. La porko simbolis prosperon kaj antaŭenmovon (oni kredis, ke la besto, malsimile al la kokino, kiu grizas retro, ĉiam gravigas la teron antaŭen). En Saksonio oni ĝis hodiaŭ donas marципanajn porkojn. Interesa fakto: En mezepoka Germanio ekzistis la kutimo «Neujahrsschrei» (Novaĵara krio): la unua, kiu vidas porkon en la nova jaro, devas krii pri tio, por atradi bonan fortunon.

• Hispanio, Portugalio: Tie la rito ŝanĝiĝis de la ĉefa plado al deserta-frukta. Sub la sonoro de la horloĝoj hispanoj manĝas 12 vitojn (las doce uvas de la suerte), unu por ĉiu sonoro, dezirante deziron por ĉiu monato de la jaro. La tradicio estiĝis en la komenco de la 20-a jarcento kiel inteligenta ago de vinfaristoj el Alikanto, por vendi superabundajn rikoltojn, kaj rapide fariĝis nacia. En Portugalio por la sama celo servas la raŭzo.

• Italoj: En la sudo de la lando (Napol, Kampanio) estas deviga plado el ceĉevico kun kolbaso «dzampone». La rondo de la ceĉevico memoras al moneroj, promesante riĉecon, kaj la grasa porka kolbaso simbolas riĉecon. En la nordo (Lombardio) tiun rolon plenumas la kokta porka kapo (cotechino con lenticchie).

Slavia mondo: kutia kaj olimpio

• Rusio, Ukrainio, Belorusio: En la antaŭrevolucia epoko kaj en la kampara tradicio la ĉefa viandaĵo de la vespero antaŭ la Naskiĝo de Jesuo estis la kutia (sokivo) — rizo el tuta semo (tritiko, hordeo, rizo) kun mielo, makom, noŭtoj kaj uzvaro. Tio estas la plej malnova memora kaj festiva manĝo, simbolo de senmortecon, fruktodoneco kaj bonstato de la familio. En la soveta periodo, kun sekularigo de la Nova Jaro, la ĉefa viandaĵo estis la salato «Olimpio». La invento de la salato en la 1860-aj jaroj de la franca kuiristo Lucien Ollivier por la moskva restoraco «Ermitaĝo» estas nur la komenco de la historio. La salato estis radikale ŝanĝita en la soveta tempo (anstataŭ rabaĥo — doktora kolbaso, anstataŭ kaperoj — verdgrana kukumbo), fariĝante gastronomia simbolo de la epoko de defekto, kie en unu plado oni povis kolekti maksimumon da ne disponeblaj en normalaj tagoj delikatoj: kuŝitan kolbason, ovojn, konserveblajn legomojn, majonezon. Ĝia universalo, satemo kaj festeco faris ĝin kultura fenomeno.

• Polonia, Ĉeĥa: Tie ankaŭ restis la tradicio de la kutia (polone kutia, ĉeĥe koutě), sed oftaj kiel unu el multaj ritojaj manĝoj. La centro de la tabulo povas esti la forneita karpo (especiala en Ĉeĥio), kies skvamoj, metitaj en la portmonato, promesas monon.

Azio: vermicelli longe de vivo

En landoj de Orienta kaj Sudorienta Azio, kie oni celebras la Lunan Novan Jaron, la simbolismo de manĝo estas la plej klara kaj preciza.

• Ĉinio, Tajvano, Singapuro: La deviga viandaĵo estas la vermicelli de longa vivo (chaoshoumian). Ĝia karaktero — longo: la vermicelli ne devas esti tranĉitaj kaj devas esti manĝitaj, ne tranĉante, por ne «malpliigi» sian vivon. Ofte ĝi estas servita kun pungo (dziaozzi), formo de kian memoras al oraĵoj. Interesa fakto: Dum la dinastio Ming (XIV–XVII jarcentoj) ekzistis la kutimo kaŭzi en unu el la pungo moneton. La homo, kiu ricevis ĝin, estis konsiderata felĉasulo por la tuta jaro. Hodiaŭ la moneton ofte anstataŭas arahido (simbolo de sano) aŭ datro (simbolo de posteuloj).

• Japanio (O-sjogatsu): La tradicia novaĵara manĝo estas oseti-rijeri, kolekto de belaj ornamitaj manĝaĵoj en specialaj lakaĵaj kaŭkoj (dzubako). Ĉiu komponanto havas signifikon: kraboj — longa vivo, nigraj boboj — sano, ikra de haringo — multa posteuloj, kamaboko (fiŝaj kotletoj) — sunleviĝo. La centro povas esti la moti — rizaj pladoj, kiuj ofte manĝas en la supo odzoni. La procezo de preparado de moti (moticuki) — ritma kolado de kuŝita rizo per lignaj marteloj — mem estas famila rito de unuigo.

• Vjetnamo (Tet): La ĉefa manĝo — banjting aŭ ban tet (en la sudo de la lando) — kvadrata aŭ cirkla rizpaŝto kun faruno el porko kaj mungboboj, enrolita en bananaj folioj kaj longe kuokita. Ĝia formo memoras al la tero (kvadrato) kaj al la ĉielo (rondo), kaj la verda koloro de la folioj simbolas printempon kaj renovigon. La preparado de banjting — longa famila procezo antaŭ la festo.

Ameriko: globala kaj lokala

• Usono: Pro la multikultura naturo de la lando ne ekzistas unuaĵa viandaĵo. Tamen pro la media influo (cinemo, televido) formiĝis iu komuna bildaro: tio estas forneita indiano aŭ ĉorizo (ofte kiel aludo al la Tago de Dankon) kaj bobosupo Hoppin' John en la sudo de la lando. Tiu supo el nigra bobo (simbolo de mono), rizo kaj porko havas okcidentafrikan devenon kaj, laŭ kredoj, portas bonan fortunon.

Finfine: Manĝo kiel incanto al la estonteco

La ĉefa novaĵara viandaĵo estas ĉiam pli ol manĝo. Tio estas manĝa deziro, materializita espero. La evolucio de tiuj manĝaĵoj (de la sakra kutia al la soveta olimpio, de hejma porko al hispana vito) reflektaĵas ŝanĝojn en la societo: urbanizadon, globaligon, ŝanĝon de ideologioj. Tamen ilia ĉefa funkcio restas neŭŝanĝa: tra komuna manĝo kaj ago de manĝo de «ĝusta» manĝo, la socio simbole programigas la estonton por prospero, sano kaj unueco, kreiĝante gustan anko por la kolektiva identeco en la venonta jaro.

Permanent link to this publication: