La tarakoj — ne estas simple malkomforta herbo, kiu difektas perfektilajn gazonojn. Tio estas reala skatolo da vitaminoj, kiu ekde antikvaj tempoj estas uzata en manĝo. Niaj grandpatinoj kuiris marmeladon «laŭ maniero de melaĵo» el ĝi, la francaj homoj aldonas junajn foliojn al salatoj, la koreoj faras kimchi, kaj la italoj uzas florojn por infuzaĵo. En 2026 jaro, en epoko de entuziasmo pri kreskaĵoj kaj sana manĝo, la tarakoj vivas renesanco. En ĉi tiu artikolo ni rakontos, kian parton de la planto oni povas manĝi, kiel ĝin kuiri kaj kial la tarakoj estas dignaj ne nur sur la ludejo, sed ankaŭ sur via tavolo.

Folioj: printempa amaro por sano

Junaj folioj de la tarakoj estas favorata manĝaĵo en la mediteranea kuirarto. Ili enhavas vitaminojn A, C, K, feron, kaliumon kaj, kio estas grava, inulinon — prebiotikon, nutrantan utilan mikrofloron de la intestino. La gustoj de la folioj estas amara, similaj al rukolo aŭ ĉikorio. Por malpliigi la amaron, foliojn kolektas antaŭ floroj (en aprilo-majo), kiam ili estas helverdaj kaj tenaj. Malnovaj folioj (kun grandaj dentoj) estas tro amaramaj, ilin oni povas blanchi en kverŝa akvo 2-3 minutoj. Manieroj de konsumo: freŝaj salatoj (kun ovo, bacono, ĉesnoko, citrona sokoj); blanchitaj folioj kiel garnituro (kun luko, moroko, smetano); plenigaĵo por pirogoj kaj omeletoj. En Italio folioj de la tarakoj (cicoria) servas kun olibaniko kaj parmezano.

Floroj: suno en banko

La brilaj floroj de la tarakoj — tio ne nur estas belo, sed ankaŭ materialo por dolĉaj konservoj. La plej konata recepto — «tarakoj-melaĵo». La floroj (preferable sen verda bazo) plenigas per sukera siro, kuvercas kun limono kaj ricevas amberkoloran, aromatan mason, similan al melaĵo laŭ konsisto kaj gusto (kun flora noto). Ankaŭ el la floroj oni faras vinion (populara en Anglio kaj Usono): fermentado kun sukero, kverko, oranĝa korako. La vino ricevas legerecon, amaron. Infuzaĵoj sur la floroj de la tarakoj (sur alkoholo aŭ spirito) uziĝas kiel bitero por koktejoj aŭ kuracilo kontraŭ koldromo. Ankaŭ florojn oni povas kandizi (enŝprucas en batitan blankon kaj polvas per sukero) por ornamado de desertoj.

Radikoj: kofe-komponanto kaj kuracilo

La radiko de la tarakoj — grando, karneca, kolektanta inulinon. En kuirarto ĝi uziĝas en seka kaj fritita stato. Radikoj elĉerpas vintre, kiam la koncentriĝo de utilaj substancoj estas maksimuma, lavas, sekas, poste fritas ĝis malhelbruna koloro kaj brulas. La trinko el fritita radiko de la tarakoj similas al kofeo (sed sen kofeino). Ĝi estas populara inter la homoj, kiuj forlasis kofeinojn, kaj la fervoristoj de sana vivmaniero. Pulvoro de la radiko aldonas al pano, al supoj (kiel konsistencigilo), al smoozi. En Koreo el la radiko de la tarakoj faras fermentitan teon (dandele).

Botonoj kaj stangoj

Neplenvolaj botonoj de la tarakoj (densesverdaj sferoj) povas esti marinitaj kiel kaperoj. Ili kolektas antaŭ disvastiĝo, blanchas en salata akvo, poste plenigas per marinaro el acido, akvo, salo, sukero, spicoj (ĉesnoko, apio, piko). Post 2-3 tagoj ricevas pikanta antaŭmanĝo al viando, fiŝo, al salatoj. La stangoj de la tarakoj (malplena, kun lakta sako) rare uziĝas pro amaro, sed junaj, purigitaj de la ŝelo, povas aldoni al salatoj aŭ kuiri.

Kiel kolekti kaj kuiri: reguloj de sekureco

Nie kolektu tarakojn en la urbo, apud vojoj, sur industriaj deponoj — ili kolektas pezaĵojn. Ideala loko — arbara bordo, propra ĝardeno, rura regiono for de vojoj. Kolektu matene, en sekan tagon. Uzu nur tute sanajn plantojn. Antaŭ konsumo atente lavu. La foliojn kaj florojn povas esti enmetitaj en malvarman akvon por unu horon, por ke parto de la amaro foriĝu. Memoru: la tarakoj povas kaŭzi alergion al kelkaj homoj (especiale al alergikoj al ambrozio, kajkantoj). Komencu per malgrandaj kvantoj.

Recepto: salato el junaj folioj de la tarakoj

Ingredientoj: 100 g junaj folioj de la tarakoj, 2 kuiritaj ovoj, 50 g feta aŭ bryndzo, 2-3 branĉoj verdaj luko, 2 cucharladas olibaniko, 1 cucharlada citrona sokoj, salo, nigrakolora piko laŭ gusto. Kuirado: lavu la foliojn, sekigu, rompu per manoj (ne kajri, por ke ne estu oksidado). Kuiru la ovoj en kuboj, kajrnu la fromaĝon, kajrnu la lukanon. Kuiru per oleo, limona sokoj, salu, piku. Miskviu. Servu tuj. Ĉi tiu salato estas riĉa je vitaminoj kaj mineraloj, idealo por printempa detokso.

Utilaj proprecoj: kial la tarakoj estas supermanĝo

La tarakoj — tio estas libera supermanĝo, kreskanta sub niaj piedoj. En 100 g krudaj folioj enhavas: 3 g proteino, 0,6 g graso, 9 g karbohidratoj (plejparte inulinon), 187% de normo de vitamo A, 58% vitamo C, 428% vitamo K, kaj ankaŭ mangano, ferro, kalio, cinko. La vitamo K estas grava por la koagulado de sango kaj la ostoj. La inulinon helpas malalti la glukozon en sango, pliboni mikrofloron. La amaramaj glikozidoj stimulas la produktadon de hepatikaĵo kaj digeston. La folioj havas diuretan efikon (ne bezonatas, ke la franca nomo pissenlit — «pisu en la lito»). La dekokaĵo el la radikoj aplikiĝas kontraŭ stercodismo, kaj kutanoj. Tamen ne tro uzas ĉe kolkolitiko (povas kaŭzi movadon de ŝtonoj).

La tarakoj en mondokuirarto

En Francio oni kultivas la tarakojn kiel ĝardenan kulturon (varioj kun malpli amaramaj folioj). La italoj kuiras foliojn kun ĉesnoko, anĉoj, olibaniko. La hispanoj aldonas al salato kun papriko. La koreoj faras kimchi el tarakoj (acida fermentita manĝaĵo). En Barato el la floroj faras pano. En Usono populara estas «tarakoj-kofeo» (mikso el frititaj radikoj kaj hordeo). En Germanio kuvercas siro el floroj «Löwenzahnhonig». En Rusio marmelado el tarakoj nomiĝas «sola melaĵo».

La tarakoj — tio estas skatolo da sano kaj gusto, kiu estas alirebla al ĉiuj. En printempo, kiam la korpo estas ĉirkaŭita post vintro, ne pasu apud la ora kapoj. Kolektu junajn foliojn, aldonu al salato, kuvercu kuracan «melaĵon» aŭ elĉerpas radikojn por kofeo. La naturo donas al ni kuracilon kaj manĝon libere — necesas nur scii kiel preni ĝin. Tamen memoru pri ekologio: ne elĉerpu ĉiujn plantojn sekve, lasu parton por reproduktiĝi. Tiam la tarakoj estos ĝojigi vin kaj vian familion longaj jaroj.

Permanent link to this publication: