Tago de homaro

15a de junio. Por plejmultaj, kutima tago. Sed por gustuloj, maristoj kaj restoraciantoj, tio estas okazo por elekti trunkon por homaro (aŭ krustaceon, kiel oni nomas ĝin en Eŭropo kaj Usono). Internacia Tago de Homaro (Lobster Day) estas neoficiala festo, kiu estas celebrata en Usono, Kanado, landoj de Eŭropo kaj, gradigite, en Rusio. En tiu tago restoracioj proponas rabatojn por dishoj el homaro, okazas festivaloj, kaj fiŝkaptistoj konkuras pri kaptado de la plej granda ekzemplero. Homaro estas delikato, simbolo de riĉeco kaj somera festo. Sed sub ĝia karapaco estas multe interesa: biologio, historio, kuirarto kaj eĉ ekologiaj problemoj. Ni lernu pri tiu mara vivulo.

Homaro aŭ krustaceo: kion ni manĝas

Homaroj estas familio de grandaj maraj dekmanojaj krustacoj. En la mondo estas ĉirkaŭ 50 specioj. La plej konataj: usona homaro (Homarus americanus) - vivas ĉe marbordoj de Norda Ameriko, de Novfundlando ĝis Norda Karolino; eŭropa homaro (Homarus gammarus) - de Norvegio ĝis la Mediteranea Maro. Ankaŭ estas "langustoj" - sen kandeloj, kun longaj vostoj. Homaroj povas atingi longon de 60 cm kaj pezon de 15 kg (rekordo - 20 kg). Ili vivas ĝis 50-70 jaroj, kaj en kaptiveco ĝis 100. Interesa: kreskante, homaroj ne perdas fekundon, iĝas nur pli fruktodaj. Koloro: dum vivo ili estas malhelverdaj, bluedarkaj, kaj dum varmo iĝas brilroŝaj (pigmento astaksanteno liberiĝas el proteino).

Historio de fiŝkaptado: de manĝo de malriĉuloj al delikato

En la 17-a kaj 18-a jarcentoj homaroj estis tiel multaj ĉe marbordoj de Nova Anglio, ke oni konsideris ilin "ruba fiŝo". Iliajn uzis kiel manĝon por fiŝkaptistoj, manĝis enkarcerigitajn, servistoj postulis en kontraktoj, ke al ili donu homaron ne pli ofte ol dufoje en semajno. Ĉio ŝanĝiĝis en la 19-a jarcento kun la evoluado de fervojoj: homaroj komencis liveri al grandaj urboj vivaj en specialaj bidoj. Gradige ili fariĝis simbolo de riĉeco. En la 20-a jarcento la fiŝkaptado transformiĝis en industion. Hodiaŭ homaroj estas unu el la plej kostaj marproduktoj (prezo ĝis 100 dolaroj je kilogramo). Tago de homaro estas honoro al fiŝkaptistoj kaj al tiu mirinda esprimo.

Kiel kapti homarojn: tradicioj kaj teknologioj

La ĉefa metodo estas turoj (homaraj turoj, "kuski"). Tio estas ŝtalfamilioj, similaj al bobenoj, kun eniro-konuso. Ene oni metas manĝon (fiŝaj kapoj). La homaro eniras, sed ne povas eliri. La turoj estas metitaj sur la fundon, markitaj per boj. La fiŝkaptado estas strice regulata: malpermesata estas kapti inajn ekzemplerojn kun ikro (ili estas liberigitaj, farante markon sur la vosto), ekzistas minimumaj grandoj (grandeco de karapaco). En Usono kaj Kanado la sezono estas malfermita de majo ĝis decembro. En Eŭropo - de aprilo ĝis septembro. Fine de la Tago de homaro okazas konkurso "Kiu pli rapide elektos la turojn?".

Kiel elekti kaj prepari perfektan homaron

When buying a live homaro, pay attention: it should be active, move its whiskers, the tail should not be limp. Homaroj estas kuirataj vivaj (ĉu tio estas humana? debato). Klasika recipe: kovri salan akvon (50 g de salo je litero), aldoni laŭron, paskojn, sedro. Meti la homaron en la kovran akvon, kuiri 12-15 minutojn (por ĉiu 500 g - 7 minutoj). Poste forigi, malvarmi. La viando estas eltirita el la kandeloj, vosto, kaj potoj. Servas kun dermita oleo, limono, ĉesna saŭco. Ankaŭ homarojn fritas sur grilo, kuiritas kun fromaĝo, aldonas al pasto, rizotto, supoj (bisk). En restoracioj servas "homaro laŭ napoĝa" kun tomatoj, "homaro termidor" (kun fungoj, vino, fromaĝo). En la Tago de homaro oni povas organizi hejman festivalon.

Manĝa valoro kaj utilo

La viando de homaro estas dieteca proteino (ĉirkaŭ 20 g je 100 g), malpli oleo (1-2 g), preskaŭ sen karbohidratoj. Riĉa je vitaminoj B12 (70% de la taga normo), E, kadmio, seleno, cinko, fosforo. Omega-3 grasacidoj estas utilaj por la koro kaj la cerbo. Tamen, ĝi enhavas multe da kolesterolo (ĉirkaŭ 150 mg je 100 g). Do, homoj kun hipерхолестеринemio devas limigi la porcion. Ankaŭ homaro enhavas purinojn, malutilajn por mialgrio. Krome, homaroj estas filtriloj, povas akumuli pezajn metalojn, se la akvo estas poluita.

Ekologio: problemo de trokaptado

La populacio de homaroj malpliiĝas pro trokaptado, ŝanĝo de klimato (subaksa acidozo de oceano), poluado. En kelkaj regionoj (ekzemple, en la Mediteranea Maro) homaro iĝis rareco. Introduktiĝis kvotoj, fermitaj sezonoj, limigoj pri grandeco. Fine de la Tago de homaro ekologiistoj apelas: aĉetu certigitajn homarojn (MSC - Marine Stewardship Council), ne prenu malgrandajn specimenojn, ne aĉetu ekster sezono. Ankaŭ estas evitebla homaro, kaptita per dragoj (ili detruas la fundon). La plej bona metodo estas turoj.

Kulturaj referencoj: homaro en kino kaj literaturo

Homaro ofte aperas en masiva kulturo. En la filmo "The Lobster" (2015) de reĝisoro Jorgos Lanthimos homaroj simbolizas solecon kaj transformiĝon. En "Simpsonoj" Homer amas homarojn. En la infana libro "Lobster kaj mi" (John Himmelman). En rusa literaturo ĉe Ĉехov ("Malgranda historio") menciĝas "manĝis homaron". En kuiraj programoj (MasterChef) homaro estas ofta gaston.

Kiel festi la Tago de homaro

Aĉetu freskan aŭ konfritan homaron (dismorzi ĝin ĝuste). Kuiru laŭ la recipe. Organizu tematan feston: invitu amikojn, ornamu la tablon mara temo, disdonu "kandelojn" el kartono. Vidi filmon pri homaroj. Iru al restoracio kun akcio pri homaroj. Parolu al infanoj pri tiuj krustacoj. kaj ne forgesu pri ekologio.

Neordinaraj faktoj pri homaroj

Homaroj ne sentas doloron dum kuirado (ili ne havas centra nerva sistemo kiel vertebruloj, kvankam la debato iras). Ili povas regeneri perditaĵajn kandelojn. Homaroj ne estas blua? Ne, bluedaj ilin faras proteino, sed dum kuirado ĝi denaturetiĝas kaj iĝas roŝa. Ĝi havas dentojn en la ventro. Ili povas eldoni sonon, pasante kleldon tra la karapaco. La plej granda kaptita ekzemplero pezis 20 kg kaj havis longon de 1 metro. Tago de homaro estas festo de guston, sed ankaŭ okazo por rifuzi pri la risursoj de la oceano. Manĝu kun ĝuemo, sed kun respekto.

Permanent link to this publication: