Klono. Por la plej multaj el la ni, ĝi estas simbolo de la vintro, ĝermo de Kanado, materialo por skioj kaj mebloj. Tamen, malpli ol oni pensas, klono ankaŭ estas plena nutraĵa produkto. Jes, ne nur dolĉa siro. Oni povas uzi preskaŭ ĉion: soku, semoj ("helikopteretoj"), junaj folioj kaj eĉ interna koraj tavolo. Klono povas manĝi, trinki kaj kuraci. Ni diskutu, kiel kaj kion.

Klono-siro: likva oraso

La plej fama nutraĵa produkto de klono estas la siro. Oni ricevas ĝin el la soku de sukera klono (Acer saccharum), ankaŭ el nigra kaj ruĝa klono. La rikolto-sezone estas frua printempo, kiam noktoj ankoraŭ estas malvarmaj, kaj tagoj varmaj. Oni enmetas trunkon, kaj la soku kapas en krato. La klara, iom dolĉa soku estas varmigitaj - el 40 litroj oni ricevas 1 litron siro. Klono-siro enhavas sukerozon, fruktozon, glukozon, kaj ankaŭ manganezon, cinkon, kalciumon, potaĵon. Ĝia glukemio-indekso estas malpli ol tiu de blanka sukero (54 kontraŭ 65). Ĝi estas riĉa je antaŭaj oksidantoj (fenolaj kombinaĵoj), kiuj helpas luktadi kontraŭ inflamoj. En Kanado kaj Usono la siro estas klasifikata laŭ koloro kaj gusto: de oranĝa (dolĉa) ĝis tre malhela (plena, kun notoj de kafo). Oni uzas ĝin en kuirado, por glaceri, en koktejlaj, polvas blinon, aldonas al saŭsoj. Utilo: manganezo estas grava por metabolismo; cinko - por imuneco; kalciumo - por ostoj. Malutilo: tio estas ankoraŭ sukero, do diabetikoj devas esti mezurataj.

Klono-sukero kaj klono-makulo

Se la siro estas varmigitaj pli longe ĝis kiam preskaŭ ĉiuj akvoj evaporiĝas, riceviĝas klono-sukero. Ĝi estas solida, dolĉa, kun karamelara odoro. Oni povas trudi ĝin en pulvoro kaj uzi kiel kutima sukero. En la 19-a jarcento en Norda Ameriko klono-sukero estis pli malpeza ol tritikala, kaj oni konservis ĝin por la futuro. Hodiaŭ ĝi estas delikato. Klono-makulo (aŭ oleo) riceviĝas, se la siro estas varmigitaj ĝis la stato de malpeza bulko (112°C), kaj poste intensa miksi. La konsistenco estas pastoforma, similas al dika mideo. Oni uzas ĝin por spremi tostojn, aldonas al desertoj. Nutraĵa valoro: la samaj mineraloj, sed koncentritaj. Kaloraj valoro - ĉirkaŭ 350 kcal sur 100 g (kontraŭ 260 en la siro).

Helikopteretoj (flugiloj) - forgesita manĝaĵo

Fine de printempo - komence de somero sur la klonoj maturiĝas fruktoj-krylatoj, tiuj samaj "helikopteretoj", kiuj flugas en la aero. La semoj de multaj specioj de klono (akrefolia, kampara) estas manĝeblaj. Iliajn oni kolektas junaj, antaŭ ol la ŝelo fariĝas forta. En kruda stato ili estas amara, do necesas termika traktado. La semoj estas blankigitaj 5-10 minutoj en salita akvo, poste frititaj sur la fritilo kun oleo kaj alio. La guston similas al nedolĉa eringo aŭ keshjo. En malsaturaj jaroj (ekzemple, dum militoj) la semoj de klono estis uzataj kiel substituto por grano. Iliajn oni molitaj en farino kaj aldonis al pano. Nutraĵa valoro: proteino (ĉirkaŭ 15%), graso (5-7%), karbohidratoj (ĉirkaŭ 10%), kaj ankaŭ vitaminoj de grupo B. La semoj de klono enhavas homocisteinon en malgrandaj kvantoj, kiu estas malutila je troa kvanto, do ne manĝu ilin gramon post gramon.

Junaj folioj - frua verdumo

Frue printempe, kiam la folioj de klono nur disvastiĝas kaj ankoraŭ ne fariĝas forta, oni povas uzi ilin kiel salata verdumo. La guston - dolĉa, iom forta, kun notoj de葫芦. Ilin aldonas al salatoj, supoj, farĉoj por piroj. La nutraĵa valoro similas al spinaĉo: vitamino C (30 mg sur 100 g), karoteno, rutino (fortikas vaskulojn). Gravaj: ne kolekti foliojn de klono de akrefolia (amerika), kiuj povas enhavi venenajn substancojn. Better preni akrefolian aŭ kamparan klonon. Antaŭ ol manĝi junajn foliojn, ilin rekomendatas varmi en kvarĉa akvo, por forigi amaron. En popola medicino la dekokaĵo de folioj de klono estas uzata por hepatito kaj ŝtonoj en la renoj (kiel diuretika).

Klono-koro kaj kambio - pano de survivado

La interna tavolo de koro (kambio) ĉe klono estas manĝebla. Oni rikoltas ĝin printempe, kiam la arbo komencas sokuflui. La koron oni disigas de la ekstera tavolo, kaj la kambion oni sekiĝas, trumolitaj en pulvoro aŭ manĝitaj krude. La guston estas dolĉa, kun nociro. La indianoj de Norda Ameriko uzis klonan koron kiel fonton de karbohidratoj kaj fibro. En ekstremaj situacioj (perdo en la arbaro) la interna korajo de klono povas savi de malsato. Tamen, memoru: forŝiranta la koron, oni povas perdi la arbon, do ne trovi uzon.

Komparo kun aliaj dolĉaj siroj

Klono-siro ofte estas komparata kun mielo, agavo, siro el topinamburo. Avantaĝoj de klono: malalta glukemio-indekso, enhavo de manganezo kaj riboflavino, ĝi ne krustas dum konserviĝo. Malavantaĝoj: altkosta (ekster Kanado). Kontraŭ mielo, klono-siro povas esti uzata de veganuloj (ne animala deveno). La agava siro estas pli dolĉa, sed enhavas fruktanojn, kiuj ĉe kelkaj kaŭzas distendon. Klono-siro estas la plej bona elektado por sana dolĉigilo, se oni ne parolas pri diabetikoj de la 2-a tipo (ankaŭ ili povas, sed mezurata). Laŭ antaŭaj oksidantoj klono malpli bonas ol malhela mielo, sed pli bonas ol blanka sukero.

Kien plu uzi klonon en kuirarto

Klono-akvo (el fermentita soku) estas rara produkto. En Francio oni aldonas ĝin al salatoj. Klono-oleo (malvarma premo el semoj) enhavas omego-3 kaj omego-6 en bona proporcio. Tamen, ĝia industriala produktado estas malfacila. Klonaj orĥedo (frititaj krylatoj) estas delikato en japana kuirarto. Ilin aldonas al rizaj bulkoj (onigiri). En korea kuirarto folioj de klono estas fermentitaj, ricevante "klenan kimchi". En Rusio ĝi estas ankoraŭ ekzotika, sed la peto kreskas.

Prezentoj de prudencaj

Ne ĉiuj klonoj estas egale utilaj. La semoj de kelkaj specioj de klono (maloflava klono) enhavas alkaloidojn, kiuj kaŭzas naŭturon. Better sekvi sukera, akrefolian, kamparan klonon. Ne kolekti koron kaj soku en urboj apud stratoj - gravaj metaloj. Se vi estas alergiko al poleno de betulo, eblas korsan alergion al klono-siro (malofte, sed okazas). Ne donu klono-siro al infanoj sub unu jaro pro la risko de botulismo (kiel kaj mielo).

Klono estas ne nur vintra belo. Tio estas tuta kovro de sano. Siro, sukero, semoj, folioj, korajo - ĉio povas esti uzata. En epoko de entuziasmo por naturaĵoj klono-siro okupas honoran lokon. Kaj vi provis la semojn de klono? Eble, tempo etendi gastirolingvon?

Permanent link to this publication: