Mentolo en la kuirarto: el de klasika teo ĝis aferoj de kuraĝo

Elŝiru folion de mentolo, rotu ĝin inter viaj fingroj kaj inspiri. Tiu freŝa, traĥa aroma, konata al ĉiuj ekde infanaĝo, kapabas tuj translokigi ni al somera ĝardeno, al onklina teo aŭ al glaso kolaĝo sur teraso. Mentolo estas unu el la plej malnovaj kaj amataj spicoj en la mondo. Ĝin valoris la antikvaj egiptoj, grekoj kaj romanoj, ĝi estis menciita en siaj verkoj de Plinio kaj Hipokrato. Tamen, se en medicino kaj kosmetiko mentolo estas agnoskita kuracisto, tiam en kuirarto ĝi estas verŝajne kameleono. Ĝi povas esti kaj tenara, kaj aferema, kaj dolĉa, kaj acida, kaj eĉ karnea. Mentolo ne nur donas guston — ĝi kreas atmosferon.

Botanika diverseco: kiu mentolo por kio

Antaŭ ol iri al la kuiristo, estas bone kompreni la specojn. Plej ofte ni havas kvar specojn: mentolo pungo kaj mentolo kolosa (aŭ kurla). Mentolo pungo estas la plej komuna. Ĝi havas intensecan, \"agresivan\" mentolan guston, kiu estas bonega en teoj, koktejoj kaj kondитерaj produktoj. Mentolo kurla estas pli malpeza, ĝi preskaŭ ne donas mentolan malvarmecon, ĝi havas pli finan, dolĉan odoron. Ĝi estas plej uzata en salatoj, supoj kaj saŭcoj, kie ĝi ne disperdas, sed nur rimarkas aliajn ingrediencojn.

Estas ankaŭ aliaj, malpli konataj, sed ne malpli interesaj specoj: mentolo pomo kun fruktaj notoj, mentolo ŝokolado kun spica tono, mentolo limono kun citroraĉento. Ĉiu el ili estas nova ilo en la manoj de kuiristo, permesanta solvi diversajn kuirartajn taskojn.

Bevandoj: de onklina teo ĝis modaj koktejoj

Komencu per la plej evidenta — per bevandoj. Mentola teo, probable, estas la unua, kio venas al la menso. Tamen, ĉi tie estas loko por kreativemo. En Maroko mentolon servas kun verda teo kaj granda kvanto da sukero — tio ne estas simple bevando, sed rito de gastamismo. En Anglio mentolon aldonas al fama teo kun lakto, por doni al ĝi leĝeran pikantecan. kaj en Turkio mentola teo servas kun citrino kaj malkaĵo — ĝi estas konsiderata la plej bona rimedo kontraŭ frosto.

Tamen, mentolo estas ne nur varma bevando. En la mondo de frefreaj koktejoj ĝi estas unu el la ĉefaj steloj. Rememoru la faman \"Mojito\": mentolo tie ne estas simple ornamo, sed la plej grava ingredienco, kiu kun citrino kaj romo kreas neĝismonan guston. Aŭ \"Mentola julep\" — klasiko de usona sudo, kie mentolon grizas kun sukero kaj servas kun frakasita glacio.

Eĉ ordinaraj limonado kun mentolo, kun bitoj da salata pomo kaj glacio, transformiĝas al eleganta bevando. Mentolo freŝigas, ĝi donas senton de puriteco kaj energio, kaj tial ĝi estas tute bona en somera menuo.

Salatoj kaj antaŭmanĝoj: mentolo kiel freŝa akcento

En salatoj mentolo estas ne nur ornamo, sed gusteca kontrapunkto. Ĝi bone kune kun tomatoj, salatoj, dolĉa papriko kaj rabarbo. Provu aldoni kelkajn foliojn de mentolo al klasika greka salato — kaj vi aŭdis, kiel kutima manĝo sonas en nova maniero. Ĝi bone kune kun salita feta kaj aroma olivoleo.

En tajaj salatoj mentolo ofte estas ĉe loko kun limono, cili kaj fiŝa sojo — tiu kombino eksplodas gustecajn receptorojn kaj lasas longan postflavon. En vjetnamaj manĝoj mentolo kaj koriandro uzatas en manĝoj kun rizobendo, kie ili donas leĝerecon kaj freŝecon.

Kaldaĵoj: mentolo en duarangaj roloj

Surtu mentolo estas neatendite bona kaj en varmaj manĝoj, specialne en okcidenta kaj mediteranea kuirarto. En Maroko ĝi estas aldonata en tazinon — raguo el ŝaŭmano aŭ kokino kun fruktoj kaj legomoj. Mentolo ne disperdas, sed nur rimarkas spicojn kaj dolĉecon de seka frukto. En turka kaj greka kuirarto mentolo estas deviga ingredienco en farcitaj legomoj (dolmo), rizaj manĝoj kaj eĉ en supoj. En itala kuirarto mentola saŭco servas al frekventata aglo — tio estas klasiko, kiu ne perdas aktualon cent jarojn.

Specialan atenton meritas mentolo kun legomoj. Grogo, faboj, lino kun mentolo — tio estas klasiko de okcidenta kuirarto, kie la verdaĵo helpas absorbi peza vegetara proteino. En angla kuirarto mentolo ofte estas aldonata al verdaj erboj — tio estas nacia tradicio jam.

Desertoj kaj panado: mentolo kiel eleganta fino

En la mondo de dolĉa mentolo estas treŝanĝa, kiu ne malveturas. Mentola glacio, mentola ŝokolado, mentolaj piroŝketoj, mentola ĝeleo — ĉio tio jam longe estas klasiko. Mentolo bone kune kun ŝokolado: ĝi akcentas ĝian profundon kaj samtempe freŝigas, ne lasante la guston iĝi pritorna. En itala deserto \"granato\" mentolo kaj limono — tio estas dueto, kiu stimulas kaj plaĉas.

Mentolon aldonas al pano por ŝokolado, en keksojn, en kremojn kaj en glaco. Kaj likvoroj kaj infuzaĵoj sur mentolo — tio estas aparta mondo, kie ĝi aperas je nova maniero, kun notoj da karamelo kaj herbo.

Konserveco kaj saŭcoj: mentolo kiel brila akcento

Mentola saŭco, especiala en angla kuirarto, servas al frekventata ŝaŭmano. En Grekio kaj en Balkanoj mentolon aldonas al saŭcoj sur bazo de jogurto — tio estas ideala kompano al viando kaj legomoj.

Mentolon ankaŭ eblas konservi. Seka mentolo perdas parton de sia mentola frapo, sed konservas sian odoron. Ĝin on povas aldoni al marinaĵoj, en salatoj, en kompotoj kaj eĉ en marmelado. Speciala gustas marmelado el pomoj aŭ kriĵvinkroĉoj kun mentolo — tio estas deserto, kiu surprizas eĉ ekspertajn gustigantojn.

kelkaj praktikaj konsiloj

Por ke mentolo ne perdas sian guston, aldonu ĝin al varmaj manĝoj je la fino de la preparado. Post longa varmigo ĝi perdas aromon kaj povas doni amaron. En freŝaj manĝoj kaj bevandoj mentolon pli bone meti antaŭ ol prezenti, por ke ĝi restu freŝa kaj kruda. Se vi uzas sekan mentolon, rememoru, ke ĝi estas pli koncentriĝa, kaj ĝi bezonas pli malgrandan kvanton. Kaj, naturleĝere, la plej aromata mentolo estas mentolo, elŝirita el la ĝardeno.

Konkludo

Mentolo estas universala helpanto en la kuirarto. Ĝi estas taŭga kaj en rigora klasiko, kaj en aferema fuzio, kaj en hejma komforto, kaj en restorana permeso. Ĝi ne timas najbariĝi kun viando, desertoj, aŭ alkoholo. Ĝi estas simpla uzata, sed donas senlimitajn eblecojn por kreativemo. Kaj ĝia freŝa, stimula gusto faras ĉiun manĝon iom pli viviga, leĝera kaj plena daĵa. Aldonu mentolon al via kuirarta vivo — kaj vi vidos, kiel kutimaj receptoj ŝanĝiĝos al novaj koloroj.

Permanent link to this publication: