Baroko rizo estas unu el la plej tradiciaj kaj popularaj manĝaĵoj en Rusio kaj landoj de orienta Eŭropo. Ĝi konatas ne nur pro sia gusto, sed ankaŭ pro ĝia escepta utilo por la sano. Bariko estas grava fonto de vegetaranan proteinon, kompleksaj karbonhidratoj, vitaminojn kaj mikromineralojn.

Bariko grundo riĉas je ferumo, magnezio, kalio, fosforo kaj kalio. Ĝi enhavas vitaminon grupo B, vitamino E kaj PP. Dank'al granda enhavo da fibro, bariko plibonigas la digeston kaj longtempe konservas senton de pleneco.

Bariko ne enhavas glutenon, do ĝin povas konsumi homoj kun celakio kaj maltolero al gluteno. Ĝi ankaŭ helpas malaltigi la nivelojn da kolesterolo kaj normaligi la nivelojn da sukero en la sango.

La klasika metodo de kuirado de bariko estas simple. Oni sortas la grundojn, lavas ilin kaj versas akvon en proportiono unu al du. Aldonas salon laŭ gusto kaj kuiras sur malgranda flamo ĝis kompleta absorbo de akvo. La pritaĵo estas garnita per buterero.

Por pli krispeta rizo, oni povas antaŭe bruligi la grundojn sur seka kuirplato. Kuiru la barikon sub kapo, sen movi, dum dek kvin al dudek kvin minutoj.

Bariko rizo povas esti gluta kaj kruda. La gluta estas preparita el rizpomo aŭ smolenska grundo, kio pli bone taŭgas por infana manĝo kaj dietara tabelo. La kruda estas kuiritaj el semo — tuta rizo.

Bariko kunharmonias kun viando, fungoj, legomoj kaj lakto. Sur bazo de ĝi oni kuiras pofudojn, bulojn, garnituron kaj eĉ kotletojn. En rusa kuirarto populara estas bariko rizo kun ĉevapikado, lupono kaj ovo.

Bariko estis domestikigita en sudo-orienta Azio pli ol katro mil jaroj ago. Ĝi venis al Eŭropo per tatara-mongoloj, do ĝi nomiĝas \"tatara grundo\" en kelkaj lingvoj. En Rusio, bariko fariĝis tiel populara ke ĝi eniris en proverbojn kaj frazoj.

© lib.ar

Permanent link to this publication: